食鹽是指來(lái)源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規定鋇含量不得超過(guò)20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過(guò)多可使鹽帶苦味，含氟過(guò)高也可引起中毒。近年來(lái)許多試驗證實(shí)，食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，膳食中食鹽攝入過(guò)多，可引起高血壓。世界衛生組織(WHO) 建議每人每日攝入5g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入7g食鹽即可滿(mǎn)足機體對鈉的需要。

食鹽是每個(gè)家庭的必備，人不能不吃鹽，盡管我們倡導少吃鹽，但是是為了健康。然而，大批量工業(yè)鹽警告過(guò)加工包裝變成了“食用鹽”，不法商販用此謀取暴利。這種鹽危害極高，缺碘的鹽，會(huì )影響人體新陳代謝，損害神經(jīng)系統，智力發(fā)育。